Kabak Salatası

Malzemeler

• 4 adet kabak
• 3 çorba kaşığı yağsız yoğurt
• 3-4 dal dereotu
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• deniz tuzu
• nane ve kekik (iğsteğe bağlı)

Yapılışı

Kabakların kabuklarını soyduktan sonra rendeleyin. Tavayı kızdırdıktan sonra yağı ve ardından kabakları ekleyin. Tuz ve isteğe bağlı olarak nane ve kekik ekleyip 10 dakika boyunca orta ateşte kavurun. Ateşten almadan birkaç dakika önce ince kıyılmış dereotlarını ekleyin. Soğuduktan sonra yoğurtla karıştırıp servis edin. Afiyet olsun!

Soğuk Kabak Çorbası

Malzemeler

• 4 adet kabak
• 2 adet yeşil soğan
• ½ kırmızı soğan
• 1 baş sarımsak
• 3-4 dal semizotu
• 3-4 dal taze fesleğen/nane
• 2 bardak su
• 1.5 bardak buz
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• deniz tuzu
• karabiber - isteğe bağlı

Yapılışı

Küçük doğradığınız kırmızı soğan ve sarmısağı, zeytinyağında pembeleşinceye dek kavurun. Ardından, ince doğradığınız yeşil soğan ve kabakları ekleyin. Karışıma tuz ve isteğe bağlı olarak baharat ekleyip 10 dakika boyunca orta ateşte karıştırın. Suyu ekleyip karışımı kaynatın; ateşten aldıktan sonra blenderla püre haline gelinceye dek ezin. Ardından çorbayı geniş bir kaba alın ve içine buzları ekleyip iyice soğuyuncaya dek, en az 3 saat buzdolabında bekletin. Servis ederken nane ve semizotuyla çorbanızı süsleyin. Afiyet olsun!

Renkli Salata

1 adet marul

½ demet semizotu

½ demet dereotu

2 adet dolmalık biber

2 adet havuç

3-4 dal taze nane

3-4 dal taze kekik

¼ su bardağı tane mısır

1 avuç kurutulmuş yaban mersini

Sosu için

2 tatlı kaşığı nar ekşisi

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı soya sosu

İsteğe bağlı kuru nane, fesleğen, reyhan

Yapılışı

Tüm malzemeyi bol suyla yıkayın. Marulu ve biberi ince şeritler halinde kesin, semizotunu dallarıyla beraber bölerek kaba koyun. Havucu rendeleyin; nane, dereotu ve kekiği ayıkladıktan sonra karışıma ekleyin. Son olarak yaban mersinlerini salatanın üstüne dağıtın.

Sos için belirtilen malzemelerin tümünü bir bardakta karıştırın ve salatanın üstüne ekleyin. Afiyet olsun!

Haziran ayı salata malzemelerinin en taze olduğu dönem olduğundan kendi isteğinize göre malzemelerinizi çeşitlendirebilir, baharat ve kuruyemişlerle tatlandırabilirsiniz.

Izgara Sebzeler

8 adet taze fasulye

2 adet havuç

2 adet kabak

2 adet dolmalık biber

2 adet taze soğan

2 adet taze sarmısak

İsteğe bağlı taze zencefil

2 tatlı kaşığı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı susam yağı

1 tatlı kaşığı soya sosu

2 tatlı kaşığı susam

Yapılışı:

Sebzeleri temizleyip uzunlamasına kesin. Derin bir tavayı iyice kızdırdıktan sonra yağları ekleyin. Sarmısak ve soğan hariç tüm sebzeleri 7-8 dakika kavurun, diğerlerini de ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Son olarak soya sosu ve susamları da ekledikten sonra sebzeleri bir kere daha çevirin ve sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

Haziran ayı taze fasulye, kabak, dolmalık biber ve taze sarmısağın en taze olduğu dönemdir. Bu sebzeleri yukarıdaki tarife göre ızgara yapabileceğiniz gibi buharda da pişirebilirsiniz. Bu tarifi garnitür olarak hazırlayabileceğiniz gibi yanında yoğurtla ana yemek olarak da yiyebilirsiniz. Zencefil çok faydalı olmasına karşın keskin tadı ve kokusu nedeniyle herkes tarafından tercih edilmeyebilir.

Fırında Ispanak

2 demet kuzu ıspanak

2 adet rendelenmiş havuç

1 adet doğranmış kuru soğan

2 tatlı kaşığı sıvıyağ

½ tatlı kaşığı deniz tuzu

½  su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı

Ispanakları bol suyla yıkayıp ince doğrayın. Tavayı yüksek ateşte kızdırdıktan sonra sıvıyağı ekleyin. Soğanı hafif pembeleşinceye dek kavurduktan sonra havucu ekleyin ve kavurmaya devam edin. Son olarak ıspanağı ve tuzu ekleyip bir iki kez tavada çevirdikten sonra ocağın altını kapatın. Kavurmuş olduğunuz karışımı iki parça halinde fırın kabına yerleştirdikten sonra üstüne rendelenmiş kaşar peyniri ekleyip önceden 150 derece ısıtmış olduğunuz fırına koyun. Peynirler eriyip üstleri kızarana dek fırında pişirin. Çıkartıp sıcak servis yapın. Dilerseniz yemeğinizi kırmızı ya da karabiberle tatlandırabilirsiniz. Afiyet olsun!

Patates Salatası

4 adet patates

2 adet kuru soğan

1 diş sarmısak

Sosu için

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı zerdeçal

½ tatlı kaşığı kuru nane/kekik/fesleğen

1 çay kaşığı soya sosu

½ tatlı kaşığı nar ekşisi

1 çay kaşığı sumak

½ çay kaşığı karabiber

Yapılışı

Patates, soğan ve sarmısağı buharda 15-20 dakika pişirin. Sos için gerekli malzemeleri bir bardakta karıştırıp sebzelere sıcakken ekleyip iyice karıştırın. Sosu iyice çekmesi için 5-6 dakika bekleyin. Bu salatayı sıcak ya da soğuk olarak yiyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Portakal Vinaigrette (Portakallı salata sosu)

1 tatlı kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu

1 bardak taze sıkılmış portakal suyu

2 tatlı kaşığı beyaz ya da balsamik sirke

Tuz ve taze öğütülmüş karabiber

2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

Yapılışı:

Portakal rendesi, portakal suyu, sirke ve bir tutam tuzu bir kapta iyice karıştırın ve 15 dakika bekletin. Daha sonra zeytinyağını ve karabiberi ekleyin ve bütün karışımı iyice çırpın. Arzuya göre biraz daha tuz veya zeytinyağı ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Kolay Kek (Vegan)

Fas Usûlü Spagetti

1 paket spagetti

1 çay bardağı zeytinyağı

1 adet küçük doğranmış soğan

2 diş doğranmış sarımsak

8 adet küp biçiminde doğranmış domates

1 tatlı kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı kimyon

Bir tutam zerdeçal (hint safranı)

100 gr. ince kıyılmış kavrulmuş badem

100 gr. haşlanmış nohut

1 demet maydanoz veya kişniş otu

Bir avuç ince kıyılmış taze nane

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Spagetti makarnayı tuzlu suda diri kıvamında haşlayın (Al dente).

Orta boy bir tencere veya tavada soğan ve sarımsağı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun.

Domatesleri, tarçın, kimyon ve zerdeçalı ekleyin ve orta ateşte 20 dakika kadar pişirin.

Bu karışıma tuz ve karabiber ekleyin, nohut ve bademleri ilave edin.

Hazırladığınız karışımı haşladığınız spaghettinin üzerine koyun, ince kıyılmış maydanoz ve naneyi de ekleyin.

Afiyet Olsun!

BASİT, LEZZETLİ, YAZ SOFRASI TARİFLERİ

Börülce Salatası

Börülceleri bol su ile yıkadıktan sonra uçlarını kesin. Bir tencereye haşlanmasına yetecek kadar su koyun ve börülceleri diriliklerini kaybetmeden haşlayın.

Başka bir kapta yoğurt ve çok ince sarımsağı karıştırın. Haşlanmış börülceleri süzerek bir tabağa yerleştirin. Üzerine yoğurdu dökün, bir parça zeytinyağı ile tatlandırın. 

Afiyet olsun!

Fırında Patates

Kabuklarını soyduktan sonra patatesleri incecik cipsten biraz kalın dilimleyin. Bir fırın tepsisine koyun.Zeytinyağı ve arzunuza göre baharatlarla harmanlayın. Üzerine bir parça kaşar rendeleyin ve fırına verin.

Afiyet olsun!

Ispanak Dürüm

Ispanakları bol su ile yıkadıktan sonra, ince ince doğrayın. Bir tencerede zeytinyağı ve incecik küp küp doğranmış soğanı kavurun. Ispanakları, tuzu, karabiberi, içine atın, parlaklığı ve diriliği kaybolmayacak şekilde, tencerenin  kapağını kapamadan pişirin (Böylece sulanmayacaktır).

Lavaş ekmeğini tavada yumuşaklığını kaybetmeden ısıtın. Ispanağı hafifçe yayın ve dürüm şeklinde kapatın.

Afiyet olsun!

Fırında Sarımsaklı Ekmek

Baget ekmeğini dilimleyin. Bir kapta incecik doğranmış maydanozu, tereyağını, suyu kalacak kadar ince kıyılmış sarımsağı ezerek karıştırın. Kestiğiniz baget ekmeklerin üzerine sürün ve fırına verin.

Afiyet olsun !

Not: Sebzelerinizi bir süre sirkeli suda bekletirseniz daha iyi temizlenecektir.

Pesto Sosu

3 diş sarımsak
1 büyük demet fesleğen
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 demet taze maydonoz
1 limonun suyu
Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Yukarıdaki malzemeleri mutfak robotuna koyun ve karıştırın.

Bu sosu salatalarda ve kızartmalarda kullanabilirsiniz.

Afiyet Olsun!

Sebzeli Kuskus

1 domates-küp şeklinde doğranmış
1 baş soğan- ince kıyılmış
1 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı köri sosu (arzuya göre)
1 diş sarımsak- kıyılmış
1-2 fincan haşlanmış sebze suyu
1 küçük patates- küp şeklinde doğranmış
Yarım kırmızı biber- küp şeklinde doğranmış
Yarım yeşil biber- küp şeklinde doğranmış
2 dal ince kıyılmış kereviz sapı
2 çorba kaşığı kıyılmış taze maydonoz

su, zeytinyağı , tuz ve karabiber

Yapılışı:

Domates ve soğan kızgın yağda 3 dakika kavrulur. Baharatlar ve sarımsak ilave edilir ve bir kaç dakika pişirilir, daha sonra sebze suyu ve patatesler konur, kapağı kapatılarak kaynatılır ve patatesler pişinceye kadar beklenir. Patates piştikten sonra kalan sebzeleri ilave edin. Ayrı bir encerede kuskusu hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Sebzeli karışımı kuskusun üzerine koyup servis yapın.

Lezzetli bir vejeteryan mantı tarifi

Karalahana Çorbası

2 Demet Kara Lahana

2 Çorba kaşığı Tereyağı

1 Çorba kaşığı Salça

Kırmızı Pulbiber

3 yemek kaşığı mısır unu

Yapılışı:
Karalahanaları yıkayın ve ince ince doğrayın. Çorba tenceresini yarıya kadar su doldurup, kaynatın, lahanaları içine atıp, 5-10 dakika haşlayın. Ayrı bir tavada tereyağı, kırmızı biber ve salçayı eritin. Derin bir kâsede 1.5 bardak suyun içine mısır ununu koyun ve pütür kalmayana dek ezin. Haşlanmış lahanalara mısır ununu ilave edin, 1-2 dakika sonra salca sosunu ilave edin ve 5 dakika daha pişirin. Servise hazırdır.

Afiyet olsun!

Mısır Çorbası

5 Adet Mısır

1 Küçük Kuru Soğan

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

1 Kaşık Salça veya Domates Sosu

1 Çay Kaşığı Şeker

Kırmızıbiber-Karabiber

Yapılışı:

Mısırları ince ince keserek koçanından ayırınız (mısır mevsiminde değilseniz konsarvede kullanabilirsiniz) su dolu tencerede mısırları 1 saat kadar kaynatın. Küçük bir tavada ince ince doğranmış kuru soğanları, tere yağında 3-5 defa çevirin. 1 kaşık salçayı ekleyin, karabiber, kırmızı biber ve şekerle birleştirip kaynayan mısırların içine ilave edin. tuzunu ekleyin yarım saat daha pişirin, servise hazırdır.

Afiyet olsun!

Mantar Turşusu

500 gr. kültür mantarı (temizlenmiş)

1 küçük Soğan ( halka doğranmış)

8 diş sarımsak ( kıyılmış)

1/2 çay kaşığı kimyon tohumu

1 yemek kaşığı şeker

1 limonun suyu

2 su bardağı elma sirkesi

1/2 çay bardağı zeytinyağı

Tuz - karabiber

Yapılışı:

Elma sirkesi, zeytinyağı, soğan, sarımsak, şarap, kimyon tuhumu, şeker, limon suyu, tuz ve karabiberi derin bir tencereye koyup 2 taşım kaynattıktan sonra altını kapatıp soğutun.

Mantarları derin bir kavanoza koyun, hazırladığınız sirkeli suyu döküp en az 24 saat karanlık ve serin bir yerde tuttun, daha sonra servise sunabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Patatesli Omlet

4 büyük patates

1 büyük soğan

125 ml zeytinyağı

4 yumurta

Tuz - karabiber

Yapılışı: 
Patatesleri soyup çok ince doğrayın veya mutfak robotundan geçirin. Soğanı ayıklayıp ikiye bölerek yarım daire şeklinde dilimleyin.
Yağın 3/4 ünü kızdırın. Patates ve soğanları içine atıp kapatarak yumuşayıncaya kadar 30 dk. pişirin. Patates ve soğanları süzgeçli bir kepçeyle alın soğuması için kenara ayırın. Fazla yağı süzün, yumurtaları iyice çırparak içine sevdiğiniz baharatlardan bolca koyun.
Patates ve soğanları çırpılmış yumurtaya ilave edin, tavayı tekrar ateşe koyun, omletin orta kısmı katılaşıncaya kadar 10 dk. pişirin
Tavanın üzerine bir tabak kapatın ve ters çevirerek omleti tabağa alın. Kalan yağı ısıtıp pismemiş tarafını tavaya koyup 5 dk. daha pişirin.

Afiyet olsun!

Domates Soslu Pırasalı Mücver

Mücver:

12 adetlik

2 patates

1 havuç

2 kabak

120 gr. tatlı patates (soyulmuş)

1 küçük pırasa

2 yemek kaşığı un

3 yumurta (hafifçe çırpılmış)

kızartmak için yağ

Taze domates sosu:

1 yemek kaşığı yağ

1 küçük soğan, ince doğranmış

1 diş sarmısak, ezilmiş

½ çay kaşığı toz kırmızı biber

3 olgun domates, ince doğranmış

15 grm (1/4 bardak) ince doğranmış taze fesleğen

Hazırlama süresi: 30 dakika

Pişirmeyle beraber toplam süre: 36 dakika

Yapılışı:

Patates, havuç, kabak ve tatlı patatesleri ince şekilde rendeleyin. Pırasayı ince dilimlere ayırın (sadece beyaz kısmını)
Her iki ele avuç dolusu sebze ala ala ıslaklığı sıkarak olabildiğince atın. Büyük bir karıştırma kabında sebzeleri iyice karıştırın.

Sebzeler üzerine unu serpin sonra karıştırın, yumurtaları ekleyip iyice karıştırın. Bir kızartma tavasında yaklaşık 5 mm yağı ısıtın ve 3 yemek kaşığı karışımı bir yığın halinde bırakın. Bir çatal ile karışımı 10 cm çapında bir daire olacak şekilde düzenleyin. Her seferinde böyle 2-3 adeti her iki tarafını da altın rengi olana dek 3’er dakika kızartın. Kağıt havlularda süzün; sıcak tutun. Kalan karışımla devam edin.

Domates sosunu yapmak için: Yağı ufak bir tavada ısıtın. Soğan, sarmısak ve toz kırmızı biberi ekleyin; orta ateşte 3 dakika ya da yumuşayana kadar pişirin. Domatesleri ekleyin, ateşi kısığa getirin ve 10 dakika boyunca pişirmeye devam edin, ara sıra karıştırın. Fesleğeni karıştırın. Sıcak servis edin.

Isırgan Otu Çorbası (4 kişilik)

1 demet ısırgan otu

1-2 adet kuru soğan

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı un veya mısır unu

1 su bardağı süt

2-3 su bardağı su

Tuz, karabiber

Yapılışı:
Isırgan demetini iyice yıkayın ve doğrayın. Tencerede zeytinyağını kızdırıp ince doğranmış kuru soğanları 4-5 dakika kavurun. Isırgan otlarını ve unu ekleyin. Bir 4 dakika kadar daha kavurun. Unun topaklanmasını engellemek için sütü yavaş yavaş ekleyin ve devamlı karıştırın. Su ekleyin; tuz ve karabiberini damak zevkinize göre ilave edin. Karıştırarak pişirin.

Afiyet olsun!

Bahçe Tart (8 kişilik)

Hamur için malzemeler:

2 çorba kaşığı yoğurt

12 çorba kaşığı un

125 gr. tereyağı

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz

Baharatlı Yağ

4 su bardağı zeytinyağı

1 demet taze fesleğen veya 5-6 dal biberiye veya kekik

Yapılışı:

Baharatları doğrama tahtasına koyun, oklava ile 5-6 kez vurarak yaprakların tatlarının ortaya çıkmasını sağlayın, cam bir şişe veya kavanoza koyun. Zeytinyağını baharatların üzerine dökün ağzını kapatın, serin bir yerde 1-2 hafta bekletin.

Bunları biliyor musunuz?

Öğütülmüş (toz halinde) keten tohumunu kek veya ekmek yaparken yumurta yerine kulanabilirsiniz.
1 yemek kaşığı keten tohumu tozunu ¼ bardak suyla karıştırın, bırakın 5 dakika dinlensin, 1 yumurta yerine kullanın.

Kek, kurabiye, ekmek tariflerinde belirtilen un miktarını %10 azaltın.

Biliyor musunuz? Yeşillikleri son yıkama suyunda bir kaç dakika kadar sirkeli suda bekletirseniz daha iyi temizlenir.